Polpo In Umido Con Patate Alla Salentina. Il polpo verrà cotto molto lentamente nella sua acqua come dice il detto barese. Un grande piatto che fa parte della tradizione culinaria pugliese è il polpo in umido con patate.
Sarà che avevo voglia di pesce o adoro le patate in umido ma al mattino dopo avevo già il mio polpo bell e pronto fresco di pescivendolo. Il suo nome deriva dalla tipica pentola in terracotta in cui viene cucinato la pignata appunto dove viene fatto cuocere a lungo. A fine cottura il polpo risulterà tenerissimo e saporito.
Polpo e patate alla salentina.
Sarà che avevo voglia di pesce o adoro le patate in umido ma al mattino dopo avevo già il mio polpo bell e pronto fresco di pescivendolo. Ha la carne molto dura per questo appena pescato viene sbattuto energicamente sugli scogli ruvidi per renderlo tenero. Purpu alla pignata polpo con le patate ita lu purpu se coce cu l acqua soa stessa ovvero il polpo si cuoce con la sua stessa acqua è un detto antico in dialetto salentino una regola semplice e chiara da seguire per una cottura perfetta del polpo. L abbinamento tra il pesce e gli ortaggi in questione è come risaputo imbattile.