Proporzione Zucchero Frutta Per Marmellata. Per raggiungere più velocemente il tasso di zucchero desiderato tra il 35 e il 65 quindi alla marmellata viene aggiunto zucchero in proporzione variabile. Aumentando lo zucchero aggiunto possiamo arrivare al tenore voluto di zuccheri anche senza far evaporare un grammo di acqua ma la nostra marmellata avrà un basso tenore di frutta per.
Senza l aggiunta di pectina extra questa operazione potrebbe richiedere anche un paio d ore. Se si utilizzano frutti poco acidi aggiungete un po di succo di limone in questo modo inibirete anche la cristallizzazione dello zucchero in cottura e l ossidazione della frutta che manterrà maggiormente il suo. Aumentando lo zucchero aggiunto possiamo arrivare al tenore voluto di zuccheri anche senza far evaporare un grammo di acqua ma la nostra marmellata avrà un basso tenore di frutta per.
Se si utilizzano frutti poco acidi aggiungete un po di succo di limone in questo modo inibirete anche la cristallizzazione dello zucchero in cottura e l ossidazione della frutta che manterrà maggiormente il suo.
Qualunque tipo di zucchero va bene lo zucchero di canna è ottimo per dare alla marmellata un sapore più casereccio. La ricetta per farla in casa. Usando 3 chili di frutta e un uguale peso di zucchero otterrete 5 chili di confettura o marmellata. Tuttavia il ministero della salute acconsente di ridurre le quantità fino a 2 3 rispetto al peso della frutta perciò per ogni 1 kg di frutta è consentito utilizzare.